酒在中国的历史上有着浓墨重彩的一笔，可以讲如果少了酒，中国的文学史就失去了灵魂，今天就讲讲中国的酒文化。
一、起源
晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”仪狄，大禹时代人；杜康，据说就是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。拨开尘封于酒史上的重重迷雾，最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区，则是不争的事实。而目前中国的酒桌文化最盛的地区要数河南与山东。
二、酒文化的酒官制度
华夏文明五千年源远流长，酒在几千年的历史中多服务于王室贵族，这和古代属于农耕文化，生产力落后有关，酒属于一种奢侈品。在古代，酒多用于祭祀、王室饮用、宴饮宾客等重要事项。目前记述最详实的典籍当属《周礼》，其酒官制度及饮酒礼仪制度非常详细：
《周礼·天官·酒正》：酒正掌酒之政令．以式法授酒材．凡为公酒者．亦如之．辨五齐之名．一曰泛齐．二曰醴齐．三曰盎齐．四曰缇齐．五曰沈齐．辨三酒之物．一曰事酒．二曰昔酒．三曰清酒．辨四饮之物．一曰清．二曰医．三曰浆．四曰酏．掌其厚薄之齐．以共王之四饮三酒之馔．及后世子之饮与其酒．
这段话中酒正执掌造酒的有关政令，并传授造酒的方法，并按照制作的时长、酒味的浓厚清淡来区分“五齐”和“三酒”。
在后来的朝代中大多也设置了酒正这一职务，虽称呼不一。如在汉时设有酒士；晋时设有酒丞；齐设有酒吏；梁曰酒库丞；隋曰良酝署令与良酝署丞；唐曰酒坊使，宋初在前加了一个内字，后又仍称酒坊使。元人好酒，设有饮酒局和酿酒局。明代又恢复为良醍署，设署正和署丞。清代仍之，有署正满汉各一人，署丞满人二人。
三、酒与文学
在中国的历史中有关于酒的故事，可谓不胜枚举。我们耳熟能详的“青梅煮酒论英雄”、“温酒斩华雄”、当曹操赤壁之战失势后写下流传千古的短歌行“对酒当个，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”
相比于这些，中国的文学史可谓页页散发着浓厚的酒香。如果要写一部关于酒与中国文化的文章，那绝对是一部鸿篇巨制。若要选出一个作品与酒结合最为密切、最为完美的诗人，那毫无疑问，是“诗仙”李白。他的《将进酒》可谓千古绝唱。
《将进酒》 唐 李白
君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。
君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪！
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
天生我材必有用，千金散尽还复来。
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。
与君歌一曲，请君为我倾耳听。
钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。
主人何为言少钱，径须沽取对君酌。
五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！
同样广为流传的还有王翰的边塞诗《凉州词》
凉州词 唐 王翰
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
更有王勃宴会时写下《滕王阁序》此等旷世美文，文中的“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”“关山难越，谁悲失路之人；萍水相逢，尽是他乡之客。”“老当益壮，宁移白首之心？穷且益坚，不坠青云之志。”流传至今，给我们留下了无尽的遐想。从“明月几时有，把酒问青天”的苏轼，到“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”的李清照，这样的例子在中国文学史中俯拾皆是。
饮酒作为一种贵族文化，为了增加饮酒的乐趣，于是酒令也便应运而生。酒令，是对人的聪明才情、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验；没有满腹诗书和机敏睿智，是要临场出丑的。文人们把经史百家、诗文词曲、典故对联等等文化内容，出神入化地囊括到酒令中。于是，酒宴始终，便充溢着浓浓的而又绵绵的书卷气和文化味。也就有了《将进酒》、《凉州词》、《滕王阁序》这些流传千古的文章。觥筹交错中，不仅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。古代文人宴饮时的逸雅情趣，不可不谓令人神往。
四、现代的酒桌文化
随着社会的发展，到了现代，生产力得到大幅提高，酒也就成了寻常物。大多的人没有古代人的才情，也没有那么深的文化底蕴，酒还要喝，怎么喝呢？于是现代版的酒文化就产生了：劝酒。各地劝酒的规矩不一而足，最终的目的都是为了让客人喝好。河南作为酒文化的发源地，因为以前穷，只有贵客来的时候才有酒，于是也就有了“端一敬三”的规矩；山东作为孔孟之乡、礼仪之乡，客人来了那自然好酒招待，于是乎主陪、副陪、三陪一拥而上，不醉不休；内蒙有了歌不停、舞不停，酒不停的规矩；东北人一如既往的直爽，上来先干一杯再说，不干个几杯，你是吃不了菜的；四川泸州地区的“四渡赤水”（喝四大杯再说）等等不一而足。
不知道什么时候喝酒就慢慢变了味道，从一个其乐融融的事情变成负担，喝酒本从一种促进感情、激发灵感的美好事情，变成了不喝倒、不出丑不算喝好。君不见酒桌上一人端着酒吆五喝六的叫着“干了！”、周围的人起哄着、不喝不给面子的话喊着，被敬酒的人迫于无奈的喝下，然后满堂喝彩，接着再找下一个猎物。最后，在服务员三番五次进来问还要不要加菜因为厨师要下班了的暗示下，在老婆连续电话催促中，总算散场了。
我喜欢的是那种单纯的、毫无目的性的、不掺杂任何其他愿望的喝酒。叫上三五个好友，开两瓶小酒，不至于喝醉，又刚好微醺，有话聊或者没话说，从夜晚喝到凌晨，微醺下互相道个别，带着微笑满足的睡去。
喝酒是一种文化、一种修养。每个人身上发生的事注定无法和生活和解，诗仙李白如此，我们平凡人更是如此，我们要面对的，是那个拼尽一生却可能仍然平庸的自己。酒作为生活的调味剂，多了无益，少了无趣。
