茄子不仅口感好，营养也是极为丰富的，尤其是紫色的茄子皮，嗯，还有丰富的花青素和维生素P、E。具有养颜美容抗衰老的作用，爱美的女性尤其可以多吃些，夏季茄子正当季，做成馅饼，皮薄馅鲜很解馋，女性多吃皮肤好。
【茄子馅饼】
【所需食材】：面粉350克、茄子二个、食用油、食盐、香油、十三香、红椒适量。
【实操】
第1步，350克普通面粉倒入一个大碗中，加入三克食用盐，增加筋性，再分次倒入200毫升的温水和面，上手揉成面团，移到案板上，拖成长条，分成8个小剂子，再把每个小剂子搓成长条状，取一个大点的盘子，底部刷油，均匀的摆上小剂子，剂子表面再刷一层油，盖上保鲜膜，醒面半小时左右。
第2步，洗干净的茄子切成长条状，装入一个大碗中，加入两大勺食用盐，腌制15分钟，准备韭菜和红椒，洗净后切碎，装盘备用。
第3步，腌好的茄子，用手拽出多余的水分，然后切成小碎丁，放入碗中，倒入刚才切好的韭菜和红椒丁，加入食用油，充分的搅拌均匀，防止蔬菜遇盐后出水，倒入适量的食盐，香油，十三香，把所有食材和调料充分的搅拌均匀，馅料就做好了。
第4步，案板上刷少许食用油防粘，取出面剂，用手按扁，然后用擀面杖擀成一个长方形的面皮，倒入做好的馅料，把面皮从一头卷起，收口处捏严实，防止漏陷，再按压成一个饼状，生胚就做好了。
第5步，平底锅或电饼铛提前预热，刷一层薄油，放入做好的生胚，盖上盖子，烙制三分钟左右，时间到后翻面再烙三分钟，然后每隔一分钟翻一次面，烙到两面金黄，按压边缘有回弹，饼子就熟了。
再唠两句：
①和面时加入食用盐可以增加面粉的筋性，揉好的面团用食用油封住，饼子的延展性会更好，做出来的饼也不容易破皮。
②用盐把茄子的水分腌出来一些，这样茄子吃起来更鲜嫩入味。
③这个馅饼的调料不宜放得过多，吃的就是食材本身的鲜香味，喜欢吃辣的朋友，也可以加些辣椒面。
以上就是我分享的茄子馅饼的做法，大家都有这样吃过吗？茄子这样做，真的是太美味了，透过薄薄的馅皮，就能看到里面鲜香馅料，表皮酥脆劲道，内里鲜香，好吃又不失失营养，喜欢这种吃法的朋友，不妨在家里一试。
